（原标题：有效预防“老痴” “中式超体饮食”值得一试 记者：徐文强、苗露 通讯员：谢晨、张弛、沈军）

       据世界卫生组织公布的数据，当前全球至少有五千万人患有阿尔茨海默病（老年痴呆症），几乎每3秒就有一位患者产生。而在中国，这个数字大约是1500万，数量多年位居世界第一。

       作为一种与大脑衰老紧密相连、无特效药且无法被治愈的疾病，人近老年后，如何有效预防该疾病？近段时间，“超体饮食”的词条忽然活跃于养生界，并且已被不少科研机构证实可明显减缓认知能力下降。

       名副其实的健脑饮食 应用需注意四要点

       超体饮食法又名健脑饮食，诞生于美国，是一种由地中海饮食法与高血压饮食衍生出来的结合体。具体而言，超体饮食需要注意4个要点：

       ●每天：3份全谷物（占主食1/3以上），1捧（双手摊开大小）绿叶蔬菜，1捧其他蔬菜，1份坚果（去壳后10克，一小把），少量葡萄酒，用橄榄油烹制；

       ●每周：至少2个拳头分量的浆果（蓝莓、草莓），至少1条鱼，至少2次禽肉，至少3次豆类；

       ●控量：黄油每天少于1勺，奶酪每周少于40克，油炸及快餐每周少于1次，红肉食用量每周少于4掌（1掌=4英寸）；

       ●不吃：全脂奶制品，甜点蛋糕。

       据拉什大学医学中心的研究表明，严格遵守该膳食法的被试者患上阿尔茨海默病的风险可以降低53%，基本遵守者可降低35%；即便脑中已产生淀粉样斑块和沉积（阿尔茨海默病典型病理学特征），也能从“超体饮食法”中获益。

       国际卒中会议曾就此发布一项研究，在比较了不同饮食习惯对发生卒中的八十岁老人的影响后，发现坚持超体饮食与不坚持者在认知功能上的差异可达20年。

       推荐食物可依据饮食习惯更改

       “从整个超体饮食所推荐的各类食物来看，它之所以对我们的大脑有益，主要是因为其中含有丰富的膳食纤维、抗氧化剂、不饱和脂肪酸等，但值得注意的是，该食谱并不完全适合于中国老人，像‘橄榄油、葡萄酒、浆果’等推荐食物可根据我们国人的习惯进行更改、替换。”树兰（杭州）医院营养科主任高海女表示，我们的大脑60%由油脂组成，其中一半为n-3多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可直接影响人们的记忆力、学习能力、决策力和情绪管理，而三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼等多脂鱼类可有效补充此类营养。

       研究发现，多吃鱼的人，大脑中掌管记忆区域的灰质层将变多，进而能起到减缓认知功能退化的功效。同时，鱼类及海鲜还富含ω-3脂肪酸、EPA、DHA，这些营养素可增强血液循环，输送大量氧气与养分至脑细胞中，提高人脑的记忆力和思考力。

       高海女介绍，橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，含量可高达70%，十分有助于血管畅通，进而减少痴呆的发生，但考虑到橄榄油更适合凉拌且不适合煎炒烹炸，日常中老人可用同样富含单元不饱和脂肪酸的菜籽油进行替换。至于葡萄酒与浆果，其主要功效是抗氧化，有饮酒习惯的老人如果无法戒酒，可尝试用葡萄酒替代；无饮酒习惯的人可以将葡萄酒剔除。“有研究表明，莓果中蓝莓的健脑力最佳，如果没有蓝莓，也可以食用更为常见的其他莓果，如葡萄、草莓、猕猴桃、石榴等。”

       对于预防阿尔兹海默症，老年人除了可以遵守“超体饮食”，在饮食上还有什么其他注意事项？对此，高海女也给出了3条科学建议和一份美味的中式食谱（详见图表）：

       1.避免使用铝制炊具和餐具。以减少铝的摄入量，铝摄入过多会损害中枢神经系统、加快衰老。

       2.每日喝1杯咖啡。国际期刊《衰老神经科学前沿》发表的一项长期研究表明，多喝咖啡可减缓大脑中淀粉样蛋白累积，而淀粉样蛋白积累正是阿尔茨海默病发展的关键因素。

       3.增加益生菌的摄入。肠道菌群、胃肠道及大脑之间存在一种双向沟通机制，益生菌除了能够帮助机体抵御特定的感染性腹泻、炎性肠病等疾病，还可增强大脑的认知功能。

       “人间富贵花”浑身都是宝

       阳春四月，百花齐放，雍容华贵的牡丹花自然也绽放得让人赏心悦目。并且，牡丹花不仅极具观赏性，还浑身是宝，经过中医药手法处理，花、叶、根皮皆可入药。

       牡丹皮为牡丹的干燥根皮。秋季采挖根部，除去细根和泥沙，剥取根皮，晒干；或刮去粗皮，除去木心，晒干。前者习称“连丹皮”，后者习称“刮丹皮”。具有清热凉血，活血化瘀等功效。可用于温毒发斑，吐血，夜热早凉，经闭痛经，跌扑伤痛，痈肿疮毒等。

       牡丹叶同样具有清热凉血，活血化瘀之功效，适用于发热吐血，衄血，齿龈出血，抽搐发痉，风火牙痛，痛经，经来不畅等。

       《本草纲目》中曾有记载：“牡丹惟取红白单瓣者入药”。牡丹花瓣肥厚，挂上薄薄的面糊，稍稍炸一炸，即可蘸糖食用。或是将牡丹花用糖腌一腌，与红豆泥混合，揉进米团子中，就可成为牡丹饼。

       据了解，牡丹花具有滋阴平肝，化湿逐水，活血散瘀，调经等功效。可用于高热发汗，吐血衄血，骨蒸潮热，痛经经闭，跌打损伤，痈肿，高血压病等。

       如果想要以牡丹花入菜，这几道菜品要记好：

       ●花香鸡蛋羹

       原料：牡丹花1朵，鸡蛋3个，精盐3g，啤酒25g，香油10g，醋适量。

       制法：牡丹花瓣洗净沥水，切成碎末，放入盛器中，磕入鸡蛋液，放入精盐、啤酒及适量凉开水，搅匀，入笼中蒸熟取出，淋入醋、香油即可食用。

       ●牡丹皮粥

       原料：牡丹皮15g，大米100g，白糖适量。

       做法：将牡丹皮放入锅中，加清水适量，水煎取汁，再加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。

       ●牡丹花银耳汤

       原料：白牡丹花2朵，银耳30g，清汤，精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。

       做法：先将白牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，择洗干净控干备用。之后，将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫，然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。