新业态进驻农贸市场，在杭州吃香吗？-热点访谈-五星网

2023-11-25

（原标题：新业态进驻农贸市场，在杭州吃香吗？记者：凌姝文）

世界上有一些知名的地标建筑，虽然是菜市场，但让人很有“一逛再逛”的欲望。比如，荷兰的鹿特丹大市场、波兰的布沃涅市场、美国的波士顿公共市场……

近年来，杭州很多农贸市场也纷纷做出了“破圈”的尝试。前不久，文二街农贸市场请来了设计师沈雷操刀，打造一个“文二菜市”，临街将开出咖啡店、鲜花店和汉堡店等。

即将更新换代的文二街农贸市场，一时间“出圈”了。

咖啡店、汉堡店、小酒吧……新业态纷纷进驻农贸市场，招揽着年轻人。同时，老百姓也有疑问：这些新业态，在农贸市场能吃香吗？

红石板农贸市场

实现“边买菜，边喝咖啡”自由

红石板农贸市场在拱墅区潮王路古河巷29号，门口就有32路公交车。

这算得上是杭州的“初代网红”菜场了。2019年改造完毕，也是出自设计师之手。当年一亮相，就吸引了不少年轻人，收获了“MUJI风菜市场”的口碑。

除了卖蔬菜、肉类、水产、调料……农贸市场还开出了咖啡店和面包店。没错，你可以闻着香菜和八角茴香的味道，坐在菜场里喝咖啡。

这家咖啡店一开就开了4年，店铺只有5平米左右，椅子不多，但依然可以让人实现“买菜喝咖啡自由”。

江寺桥农贸市场

摊主们收摊后，夜生活才刚刚开始

去江寺桥农贸市场很方便，乘坐地铁2号线到人民路站下，往北走500米就到了。

2022年，萧山区的江寺桥农贸市场狠狠火了一把，不仅是因为菜场内如同影视城一样的复古街景，还因为它白天卖菜、晚上卖酒，颇有一番情调。

墙上贴着张曼玉、成龙、古天乐等明星的海报，角落里放着老旧的电视机、小霸王游戏机。市场里还引进了限时奥莱、百货超市、嵊州小吃、威士忌酒吧等业态，倒不像是一个农贸市场了。

刚开业的那阵子，晚上6点过后，摊主们就会陆续收摊离开。你以为菜市场营业结束了？事实上，江寺桥农贸市场的夜生活才刚刚开始。

太阳下山后，菜场最角落的酒吧就会亮起灯，等待着年轻人来小酌一杯，搭配着嵊州小吃店的一笼豆腐包，他们可以坐在菜场任何地方喝酒、吃饭、放空。

政苑农贸市场

菜场买菜，拿到火锅店涮

今年，拱墅区的政苑农贸市场带起了一股新风潮，那就是在菜场里吃火锅。

农贸市场的入口位置开了一家火锅店，店里只提供牛肉，买不到任何蔬菜，因为老板鼓励顾客到菜市场里自行选菜。

自己买食材，没有中间商赚差价，还能确保菜的新鲜——这种模式非常讨喜，这也让政苑农贸市场在社交平台上一下子“出圈”了。

这对“社恐人士”也很友好，想吃火锅了，不用再吆五喝六结伴去吃，也不必担心一份菜的量太多吃不掉，自己一个人想什么时候去吃、吃多少的量，都可以随心所欲。

这也给菜场带来了更多人气，毕竟为了吃一顿火锅，就必须得在菜场里消费。

翰林农贸市场

买菜的同时顺便吃顿饭

这个月初，上城区翰林农贸市场的邻里食堂开业了。食堂的位置在菜场二楼，隔壁就是吆喝声不断的菜摊。

在食堂吃饭，热闹又便利，白天来买菜的人可以顺便吃了饭再走，同一时间，堂内最多可容纳64人。

属地老浙大社区的相关负责人说，因为菜场一般在晚上7点后就不太有老人来了，但考虑到这个时间点正好是年轻人回家的时候，所以菜场鼓励摊位的商户们将当天的新鲜余菜，搭配包装成净菜，方便年轻人来采购。买好的净菜，可以拿到邻里食堂加工，直接在菜场里吃。

晚上7点20分之后，这家邻里食堂还会推出夜间6折专属优惠。

农贸市场要“拉新”，更要“留存”

农贸市场改造花样百出，效果如何？

经过一段时间沉淀的“网红”农贸市场，也开始“不香了”。

江寺桥农贸市场的一位前商户说：“起初，菜场的生意也好过一阵子，但是后面新鲜劲过了，很多人过来拍了照片就走，并不怎么促进消费。”

红石板农贸市场和那家咖啡店都还在，只不过人气“缩水”了，距离菜场不到800米的夹城巷，开出了好几家小菜店，什么都能买到，因此分走了很多客流。

咖啡店老板说：“如今打卡的风头已经过了，主要还是做老客的生意。”

政苑农贸市场和翰林农贸市场的升级模式倒是有点不一样：虽然这两个菜市场里都开出了符合年轻人消费的业态，但不管是火锅店还是邻里食堂，都只改动了市场里的一角，相当于是为市场添彩的——就好比一棵树，只修了枝叶，但不动主干。

翰林农贸市场的詹经理说：“邻里食堂开门近一个月，引流很明显，原本中午、傍晚正好是菜场的‘淡季’，但食堂一开，这两个时间点也有很多人来了。特别是一些原先不怎么来逛菜场的人，比如在附近上班的，或者住在附近的年轻人，现在也会来菜场。”

不过，詹经理坦言，邻里食堂虽然让菜场的客流量增加了近一倍，但是促进摊位销售的效果仍旧比较有限，主要体现在中午来吃饭的老年人可能会顺手多带一点菜，但是大部分年轻人还是不怎么买。

“线下菜场的主体客群还是以中老年人为主，他们更享受自己逛、亲自挑的过程。年轻人如果想买菜做饭，直接网上下单就好了，毕竟跑一趟菜场也花时间，对年轻人来说，时间更宝贵。”詹经理说。

如何促进客流转化，也是翰林农贸市场下一步思考的重点。

升级农贸市场，引进新业态招揽年轻人固然重要，但更重要的，是留住老百姓喜爱的烟火气，留住忠实的中老年人客群。

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